La congel·lació rebaixa la temperatura del producte per sota del su punt de congelació, fins a valors entre -18ºC i -22ºC. Això fa que els aliments puguin estar mesos en congelació sense adquirir ningun mal.
La deshidratació és una tècnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte i redueix la capacitat microbiana d'atacarla
La liofilització és una tècnica de deshidratació per fred que consisteix a congelar el producte i, posteriorment, afavorir la sublimació , és a dir, el pas a vapor de l'aigua que conté l'aliment.
No hay comentarios:
Publicar un comentario